কাঁচা আমের আচার পছন্দ করেন না-এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুস্কর। তাই এ পছন্দের আচারটি তৈরির সহজ কৌশল জেনে নিন। ঘরেই তৈরি করেন টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার।

উপকরণ

কাঁচা আম ১ কেজি

সিরকা আধা কাপ

সরিষার তেল ১ কাপ

রসুন বাটা ২ চা-চামচ

আদা বাটা ২ চা-চামচ

হলুদ গুঁড়া ২ চা-চামচ

চিনি ৩ টেবিল-চামচ

লবণ পরিমাণমতো।

মসলার জন্য: মেথি গুঁড়া ১ চা-চামচ

জিরা গুঁড়া ২ চা-চামচ

মৌরি গুঁড়া ১ চা-চামচ

রাঁধুনি গুঁড়া ২ চা-চামচ

সরষে বাটা ৩ টেবিল-চামচ

শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ

কালো জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ।

প্রণালি

খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর সসপ্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়াচাড়া করতে থাকুন।

গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি সসপ্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে নিন। এরপর সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়া, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।